SEDİMANTASYON CİHAZI

Buğday ununun gluten kalitesinin belirlenmesinde kullanılan en önemli test metodlarından birisidir.

Gluten miktarı kadar iyi bir ekmekte gluten kalitesi de önemli bir parametredir. Ayrıca, gecikmeli sedimantasyon ile de undaki süne varlığının tespiti sağlanmaktadır.

Süne zararlısı, bilindiği gibi ürüne proteolitik enzim takviyesi yapan bir canlıdır.

Bu enzimler de gluteni parçalayarak, unun ekmeklik özelliklerini yok etmektedir.